NO.01 驚蟄

二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。 是蟄蟲驚而出走矣。

良善的滋味

臺灣南方難得一見的連日冬雨，打亂了農民的耕作步調，終於，好不容易放晴，天氣回緩些，陽光下交錯鄉間 小路上來回穿梭的身影，堆疊出這個季節的農民力量。 在高雄美濃，紅豆、菸葉恰好是相同的採收時間，農民好不容易在放晴的這天忙著看顧這二樣農作物，再來將 接續著種稻，趕在驚蟄節氣之前，讓稻苗已穩紮在土地 上，待春雷一聲響，好好享用天際產生幾萬噸的有機氮肥灑落大地。

驚蟄來臨，也正是這些農人冬季勞動告一段落後，端出冬季產物的時節，旬味的第一期為大家帶來高雄農家豐 收之味-「友善大地的種子，紅豆」，高雄的美濃、大寮地區是紅豆主要產區，美濃的朱正富班長和大寮的王瑞榮班 長如何用良善的態度與技術為高雄紅豆所做的努力 ; 在高雄綠色友善餐廳－人田美濃客家菜和漢來蔬食的廚藝展現 下，做出紅豆甜蜜又綿密的滋味；落葉劑使用不當，造成生態衝擊的議題，一直是紅豆農的哀愁與無奈，我們也從屏東老鷹紅豆的經驗來回歸生態革命的飲食思想 ; 在日本， 紅豆更是在傳統習俗上不可或缺的食材，就從另一個國度 的文化來看紅豆的意義。 驚蟄節氣，一起探尋這份幸福又良善的紅豆滋味。

友善大地的紅豆來了

大家喜歡吃紅豆嗎?但臺灣有生產本地紅豆，應該很多 人不知道吧! 臺灣的紅豆產地大多落在屏東、高雄地區，過去消費者對屏東萬丹紅豆較為熟悉，近幾年高雄紅豆產業在農會及 高雄市政府農業局推動農民契作、產銷履歷機制，深受消費者信賴，在國產紅豆市場佔一席之地。

紅豆又名小豆、赤豆，早期栽種於山區，面積僅百餘 公頃，自成功轉移至平地栽培後，70年代開始外銷日本， 種植面積達至1萬9,692公頃高峰，但後來受中國大陸外銷日本的影響，轉以供應國內市場為主。又因應加入WTO農產品 開放進口，政府開始鼓勵雜糧作物休耕，以及受到價格欠 佳、契作制度取消，農民種植意願低落，依農委會農糧署農 情報告資源網資料，2004年種植面績僅剩3,836公頃。政府 為穩定紅豆產銷，保護國內紅豆產業，針對進口進行配額及 關稅等防衛措施，近年消費者也開始關注國產紅豆，經比較後發覺比進口紅豆綿密飽滿，又不需長時間浸泡，種種因素 使得紅豆產銷逐漸回穩。依高雄市政府農業局統計，104年 度大寮種植面積330公頃，產量617公噸；美濃種植面積 1,146公頃，產量2,165公噸，全高雄市種植面積1,577公 頃，產量達2,966公噸。

紅豆從10月播種到採收約需90天，才能結出一粒粒赤 紅飽滿的小種子，是臺灣人飲食習慣上不可或缺的雜糧之 一，無論是包子、米食糕點、甜湯，甚至很受女性歡迎的紅 豆水，都是來自於這一顆顆紅色種子。目前，國內對食安的 重視及無毒農業的推廣，高雄地區的美濃及大寮已有許多農 民在栽植過程安全用藥，不使用落葉劑，無農藥殘留，秉持著對土地、生態之友善態度，提供優質又安全的紅豆，讓紅 豆的健康養分確確實實地進到消費者的肚子裡。