NO.02 清明

時有八風。歷獨指清明風為三月節， 此風屬巽故也。萬物齊乎巽，物至此時皆以潔齊而清明矣。

清明弄梅

前方的路總是傾斜而顛簸，梅農開著小貨車技術純熟的在路寬不到2公尺的小山路，彎彎曲曲地緩慢前進。南台灣因氣候溫暖，需要過冬及均勻日照的梅樹就必須栽種在山區的緩坡上，此行拍攝梅樹，在上山前便已聽聞一月因暖冬又大雨，讓正值開花期的梅樹落花嚴重，產量短收。果然沒錯，與往年結實累累相比，今年得要仔細盯著梅樹瞧才能找到一顆不大的果子，清明前的採收，農民的心情大概就像青梅一樣苦澀吧！

清明，正是梅子收穫的季節，如果要醃漬脆梅，必須在清明之前，此時梅子翠綠，果實爽脆。一過清明，梅果轉黃，能醃漬紫蘇梅或梅酒。清明，不僅是掃墓祭祖的節日，亦是與梅農息息相關的節氣。本期在清明節發刊，要為讀者介紹生活中常見的食材－「梅子」，高雄桃源、那瑪夏的原住民梅農在山徑上的梅林裡勞動所種植的綠色果實；梅子是個好入菜的材料，這次介紹的綠色友善餐廳恰巧都是法式料理，是一場東方與西方的美味交集。梅子的品種與採收其實很有學問，田野學堂就來好好認識，還有，日本各地的梅花祭是春季來臨前的重頭戲，我們有來自東京的現場報導，一起賞梅吧！

綠色的果實，酸澀的滋味

口乾舌燥的，吃顆梅子吧！日常生活中，梅子是常常用來解決身體稍感不適時的最佳果品，從世界的角度來看，更是具有地方文化特色的食材。每年一月上旬，正是賞梅的好時節，其風韻秀雅，各有姿態，難怪古往今來咏花的詩詞歌賦，以梅為題者最多，中意男女也以互贈梅花表達情意，「賞梅、吃梅」自然形成了傳統的梅文化。梅子其實是個很奇特的果實，它的熟度愈高卻愈酸，不同製程的梅品都廣泛地被國人所食用。臺灣種植的大多屬於具觀賞及產果價值的果梅，主要產地為南投、高雄、臺南山區。高雄作為第二大梅子產區，產地桃源、那瑪夏、甲仙、六龜地區的梅子，果肉紮實清脆，極具梅果酸味，很適合做蜜餞使用。

臺灣果梅的生產起源於何時並無明文記載，但據推測，約於260年前，才從福建、廣東引入，早期銷售不廣，並無規模性栽培，直到近20年來，因外銷需求量大增，方有專業性經濟栽培的梅園，根據農委會資料，1993年臺灣地區青梅種植面積首度超過1萬公頃，因梅胚外銷日本市場之優勢，產量於1997年達到94,000公噸為最高峰，近幾年來國內青梅生產，因受氣候不穩定影響，加上中國大陸廉價的梅胚競銷，至2014年總產量僅餘34,000公噸，高雄地區總產量為9,150公噸。梅子長期以來還是受整個市場控制，收購價偏低，「屋漏偏逢連夜雨」，今年受多雨影響，樹上僅結了幾顆稀疏的梅子，這樣的狀況讓甲仙地區農會大幅下修預期產量，但部落的梅農雖然無奈，卻仍得仰賴梅子做為生計來源，於是族人們擔起部落產業振興的責任，守護家鄉山林的希望，繼續期待來年能順利的開花結果。