十月節，立字解見前。冬，終也，萬物收藏也。    

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山風地氣冬藏物，南瓜

「冬」有「終」或「凍」的意思，立冬，代表吹著凜冽北風的冬天即將來臨。到了這個時節，農民作物也要告一段落，準備做冬藏的動作。但立冬時節，雖然日照已短，獲得太陽輻射熱能少了，但由於地表還儲存一定的能量，所以未必會感覺到寒冷，有時候還會出現大太陽，故有「十月小陽春，無風暖融融」之說（指的是農曆十月）。提到冬藏，有著金黃色 果肉的南瓜就是很適合做為 冬藏之物。除了營養豐富， 色澤溫暖，從葉、花、果到 籽都能吃，只要放在涼爽通 風的地方可以儲存很久，又 能變化出許多菜餚，補充冬 季需要的能量養分。這期南方 農友以瓜果大鎮杉林區農民做為報 導，二位南瓜農依著生命智慧與科技背景的累積，加上得天獨厚的 環境，生產又Q又鬆的栗子南瓜。容易保存的南瓜一直都是綠色友 善餐廳運用的食材之一，特別是在盛產季節，這次拜訪的是讓喜憨 兒朋友能有接觸人群與工作而開設的餐廳，供應的是溫暖人心的生 機好鍋。田野學堂則是介紹讓農民及民眾都能了解溫網室的防颱措 施，及其農業技術知識。國外採集單元，這次飛到了日本瀨戶內 海，一見草間彌生大師的二顆大南瓜藝術品，也品嚐瀨戶內海時令 「旬之味」。本期旬味就來認識這顆接收山風地氣滋養的南瓜吧。

泥土捧生金黃果，南瓜

南瓜是人類古早就開始栽種食用的食物之一，其色彩繽紛，各種尺寸都有，除了拿來做為料理食材外，其各色果實也都可做為裝飾品，最為大家熟悉的就是美國及加拿大的萬聖節，家家戶戶會剪紙南瓜、製作南瓜擺飾、大小南瓜擺放家中，烘托萬聖節的氣氛。

 ( 色彩豐富的裝飾南瓜 )

營養豐富又有飽足感的南瓜，在全世界六個洲都能找到，據說南瓜的起源是在中南美洲，其歷史可追溯公元前8500年，南瓜就伴隨著人類，當時的南瓜個頭小，質地硬，味道苦澀，但其厚實堅硬的外表卻能抵禦惡劣天氣的傷害，因而成為古代中南美洲飲食的一部份，而人類栽培則在西元前4050年，在墨西哥洞窟遺址被發現。目前常見的南瓜栽培種類可以分成五大類：中國南瓜、印度南瓜、美國南瓜、黑子南瓜及墨西哥南瓜，其中印度南瓜、中國南瓜及美國南瓜中的「冬南瓜」品種是在果實成熟後採收食用，墨西哥南瓜在中南美洲亦有做蔬菜食用。南瓜在世界各地都有種植，其栽培面積主要分佈於亞洲、歐洲和南美洲，大家常說的栗子南瓜則是由日本選育成功的改良印度南瓜，肉色濃黃，肉質厚，口感似栗。
南瓜，台灣話稱為「金瓜」，近年，台灣引進不同南瓜品種，每年在農民努力試種下，市面常可見推陳出新的品種。具有自然甜味的南瓜營養豐富，煮熟的果肉綿細，含有豐富的澱粉、維生素、礦物質及膳食纖維等營養素，可做為老少咸宜的主食或蔬菜，也因為其甜味與口感，可以變化各種料理食譜，南瓜燉飯、南瓜濃湯、南瓜布丁、南瓜蛋糕、南瓜醬拌野菜，甚至用生薑清沙，都是一道道簡單的人氣料理。

 ( 口感濃郁的南瓜濃湯 )

南瓜具耐放儲運，可以做為調節夏季蔬菜供應的功能，是重要的瓜果類蔬菜，臺灣全年都有生產，盛產期為 3 至 11 月，近年來栽培面積急速增加，已達4,300公頃，且還有增加的趨勢，可見南瓜產業具有發展性。高雄杉林區因其氣候、土質，非常適合瓜類生長，目前俗稱栗子南瓜的新系品種「一品、東昇南瓜」只有在台灣極少數的地區能吃的到，高雄市政府農業局、杉林區農會及在地農民於每年12月以嘉年華會結合農村體驗活動舉辦「杉林瓜瓜節」，搭配各式瓜類饗宴及導覽解說，多方管道開拓杉林區優質的農產品及行銷通路。


 ( 栗子南瓜品種-東昇 )

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