NO.12 立春

立，建始也。五行之氣往者過來者續於此。 而春木之氣始至，故謂之立也。立夏、秋、冬同。    

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泥土上的潤起之物

冬季寒氣已過，帶著餘寒，走入早春 的氣息。今年因為暖冬的關係，細心觀察 物候變化，春天似乎早已悄然而至。
當春風開始吹彿大地，冬眠於土壤中 的種子或植物都逐漸甦醒，在泥土上孕育 150天的洋蔥也水潤充足，個頭飽滿的等待 農民採收，供應自己的營養，滿足人們的 身體所需的養份。臨海的高雄林園因長年 吹著海風，土壤富含鹽份，非常適合洋蔥 生長，而林園的農民也獨創了一套因地制 宜的栽蔥方式，生產最自豪的香甜不嗆的 各色洋蔥。林園區公所則是全力協助這項 代表地方的農作產業，每年三月產季，聯 合相關單位辦理「林園洋蔥節」，歡迎大 家蒞臨產地認識食材。在烹飪上，洋蔥雖 然很少成為主角，但卻是許多中西方菜餚中不可或缺的材料，少了洋蔥就少了風 味，本期的綠色友善餐廳則是利用不同的 料理方式，加入麵糰，讓洋蔥成為烘焙主 角而受到矚目。日照對於洋蔥非常重要， 受日光不平均則會影響品質與外形，這個 學問由田野學堂來告訴你。
洋蔥，不僅被拿來烹調，也可做藥 用，在詩和故事中也被當作一種象徵，上 市場買顆台灣洋蔥，好好品嚐善待它吧。

層層堆疊的微辛甜味，洋蔥

喜歡做菜、對食材名稱稍微有些了解，就會發現許多蔬果從名稱上即可辨別是不是從國外引進的品種。從餐桌上常見的蔬果，有“胡”系列的胡瓜、胡蘿蔔，有“番”系列，比如番茄、番石榴、番椒（辣椒、甜椒），有“西”系列的西芹、西瓜、西生菜（萵苣），還有“洋”系列的洋芋、洋香瓜、洋桃（楊桃），也包括這次主題「洋蔥」，精心烹調的菜餚，追溯起來可都來自千里之外，各有來頭呢！這些飄洋過海的蔬果，不但改變了我們的餐桌、飲食，也深深影響了我們的生活。洋蔥，原產於中亞、西亞及地中海沿岸，是溫帶地區重要作物，栽培歷史悠久，在五千多年前的古埃及紀念碑上就有洋蔥種植與採收的圖繪，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本。根據屏東車城鄉公所資料，洋蔥引進台灣始於日本大正元年（1912），由在淡水的日籍國小老師自日本引進。

( 集散場正忙著將成堆的洋蔥進行分級、裝袋 )

大正7年（1918）臺灣總督府農業試驗所正式開始在北部和中南部試驗栽植，但成績不佳。民國34年（1945）以後，臺灣省農業試驗所在省農林廳之支持和中國農復會之贊助下，民國41年（1952）從美國引進「短日照」洋蔥品種，經過不斷努力試驗研究，始告成功。種植地區逐漸從雲林、嘉義、臺南等地南移到屏東地區，不但單位面積產量逐年增加，品質也極為優良。民國43年（1954）洋蔥正式進入推廣期。
這幾年來台灣洋蔥栽培面積每年約在1,100公頃左右，主要產地於屏東恆春半島、彰化伸港及大城、雲林東勢、高雄林園等地，供應國內及外銷市場，其它地區例如台東、台南、嘉義也有零星種植，但栽培面積較少。生產期以彰化縣伸港地區最早，約在每年12月到隔年1月；其次為高雄林園地區，生產期約在1月到2月間；恆春半島生產期約在2月到4月間，儲藏可以供應到5-6月。雖然在切洋蔥時容易刺激眼睛而流眼淚，但洋蔥富含許多營養成份，是其他蔬果無法取代。

( 進入盛產季節時，蔥田忙碌的身影)

根據研究，洋蔥含有多種硫化物及類黃酮，可以提高人體免疫力，降低體內血糖與血脂，嗜喝咖啡、熟齡女性可以食用洋蔥來補充鈣質，防止骨質流失的蔬菜。經常吃洋蔥還可預防高血壓，防止心臟病發作及中風的發生，具有相當顯著的保護作用。台灣洋蔥有可能尺寸大小不一，賣相又不如進口洋蔥球型完整，但在農民用心照顧下，無論是口感或香氣，完完全全不輸進口洋蔥，「吃在地」更感安全，無論涼拌或慢火炒熟，都能嚐到洋溢著滿滿陽光的微辛甜味。